 |
自分磨きのワイン術！ ９ 鼻で捉える酸 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★鼻で嗅ぐワインのテイスティング法
グラスは大小にかかわらず口の部分で少し閉じた
タイプをお勧めします。香りを閉じ込めてくれるから
です。
まず、グラスの４分の１から５分の２ぐらいのワインを
注いで、その時点で一度グラスに鼻を近づけてみ
ましょう。その時の香りをちょっぴり覚えてください。
次に、ワインをグラスの淵で回転ブランコのように
グルグルしてから、鼻の穴をふくらませて匂ってみて
下さい。ソアリングと呼ばれる動作です。ワインと
空気が触れ合う面積を広げて香りを立たせます。
ここで注意するべき点は、・・・・・・・・・・・・・・・・
鼻にワインが入らないようにすることです（＾＾；）。
間違うと香りではなく、痛みを感じますし、周りに
人がいるととりかえしのつかない「恥」も感じますから
十分に注意してね！
ポイントはグラスの口の上の方ではなく、下の方に
鼻を近づけると言うこと。上と下では全く違います。
もうひとつは「鼻の穴を広げる」ということです。
鼻腔の面積を広げて、貪欲に香りを吸収しましょう！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
● 香りの引き出し 前編
「ハイ、では皆さん、今飲んでいるワインの香りを
描写してみて下さい！」
って、いきなり言われてもわかりませんよね？
「え？！もしかして、ソムリエみたいに、リンゴとかフランボワーズ
とか腐葉土、なんて言わないといけないの・・・・・・・」
って、びびったりして・・・。
ぼくのセミナーでも、香りのところで一番緊張感が走る
ように思います（笑）。
だからゆっくり順番に行きましょう！
ワインは、フルーツのお酒です。だからまずフルーツの香りを
クンクン探してみましょう！
① フルーツの香りを探す
「目」のところで緑、あるいは紫を呈していたワインなら
酸がキュッと出たフルーツを感じるのではないでしょうか。
また色の濃いワインならしっかりとした甘みをともなった
フルーツの香りがするでしょう。
ここでは、具体的にどんなフルーツかを感じる必要は
ありません。まずは
「あ、”フルーティー”ってこんな感覚かな！」
と、感じることが大切です。
そして同時にこんな香りも探してみてください。
② フローラルな香りを探す
フレッシュ感、つまり酸がイキイキしたワインなら花の香りが
ある可能性も大です。特に白にその傾向が強いです。
クンクン、クンクン してますか？（笑）
ん～、よく分からんなぁ～、という人。とりあえず放っておいて
次の香りを探してみてください。
③ 草、野菜の香り
これは、ネギやブロッコリー、アスパラ、ほうれん草、ピーマン
など緑色の野菜を思わせる香りです。
白ワインはもちろん、赤ワインにもこの香りがよく出て
いるときがあります。
なんとなく、そうかなぁ～、という気がする人。次の香りも
想像してみてください。
④ ドライフルーツ ジャム系
ドライフルーツは、例えばドライプラム、乾燥イチジク、レーズン
などはもちろん、アーモンドやヘーゼルナッツなどの
ナッツ類が含まれます。
緑、紫に関わらず色の濃いワインであればそんなニュアンスが
でているかもしれませんよ！
どうも、よくわからん・・・・という方。まずは今挙げたドライフルーツ
や野菜などを映像として脳裏に浮かべてみてくださいね。
まず緑の野菜や草を思い浮かべてみる・・・・・・なさそうだ。
ならば、「ドライフルーツ」を想起してみる・・・・・これもなさそうだ。
という具合に、一つ一つを引き出しから出して来て眺める
ような感覚です。
続けましょう。
⑤ ミネラル香
ああ・・・・・、ちょっとわけ分からん用語が出てきた！そんな
感じでしょうか。
でも心配ご無用です。
ミネラル香っていうのは、石とか砂、土の臭いだと思って下さい。
あと、夕立の際にアスファルトから匂ってくるやつ。
これは、多分にそのワインのできたブドウ畑の土の香りが反映
している証拠です。
①～④の香りだけじゃなく「ミネラル香」を感じられたら、それは
ちょっぴりランクの高いワインかな・・・と僕なら思います。
ブドウがそれだけ畑を表現しているわけですから、
単なるブドウ酒という感覚に奥行きが感じられます。
このミネラル香もすぐには分かりにくいかもしれませんが、先ほど
延べたとおり、
引き出しから出してくる → 映像として想像しながら
ワインを嗅ぐ
を繰り返していくと分かってくると思います。
⑥ 香草類
さらにワインに奥行きを与える香りがこれですね。
セイジ、アニス、フェンネル、ローリエ、オレガノ、タイム
バジリコ・・・などなど。
おそらく、いわゆるフレッシュ＆フルーティーのワインなら
このあたりのまでの香りを引き出しから出してくれば
十分楽しみつくせると思います。
もう一度おさらいしましょう。
① フルーツ
② フローラル
③ 草、野菜
④ ドライフルーツ、ジャム
⑤ ミネラル
⑥ 香草類
これを見ながら、想像して、ワインを嗅ぐ、という一連の
動作を繰り返してみて下さい。
さあ、あなたのワイン・ライフが大きく広がりを見せて
きましたね！！
では、また次回、後編で！！
今度は、「ワインの華」とも呼べる熟成型のワインに
感じられるような「引き出し」が登場しますよ！
お楽しみに！！
|
|