☆白ワイン

　　緑　　→　　　麦わら　　　→　　　黄金　　　→　　　琥珀

★赤ワイン

　　紫　　→　　ルビー　　→　　　ガーネット　　　→　　　オレンジ

　　　この中で、「目で捉える酸」は、「緑」と「紫」である。

ということでしたね。

（あなたのグラスに注がれたワイン、緑色（赤なら紫）を呈していましたか？

そしてもし緑色（紫）を感じたら、味わいでも強い酸を感じましたか？）

さて、ここでまた一人のダーティーハリーさんから質問＆苦情です。

『色が薄くって、酸っぱいワインもあるし、緑色があっても柔らかい

感じのワインだって、あるじゃんかよ！』

素敵な質問＆苦情です（＾＾；）

前号でも触れました。

『　緑＆紫　→　ビシバシ感じる強い酸　』　⇒　直球ど真ん中ストライク

『　緑＆紫　→　柔らかく感じる酸　』　⇒　変化球

さて、前号ではこの色の確かめ方については、詳しく解説しました。

思い出せない人は、もう一度チェックしてくださいね。

http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000134032

で、今回は酸の口の中での感じ方です。

●　味覚テイスティング、３つの段階

１．だいたい１５～２０ｃｃを口に含んだ瞬間

２．口の中で舌全体に行き渡らせ、また歯ぐきも含めて

　　口蓋全体にワインを巡らせる

３．飲み込んで、しばらく空になった口の中で咀嚼する

　　ように余韻を感じる

この流れはとっても大事ですから、クセにしてしまってください！

くれぐれも「ゴックン！」って飲み込まないようにネ！（＾＾；）

で、この１のことをよく「アタック」って言います。

で、３は「アフター」。

（フフ、この言葉を使うだけで、なんだか「ツウ」になった気がしま

せんか？）

面白い事に、ワインは１の感じ方と３の感じ方で、随分な差が

出てくる場合がとても多いのです。

つまりワインの構成要素が口の中で、色んな刺激を僕たちに

与えてくれる中で、僕たちの感性もそれに対応しようと、

準備してるわけですね。

だから、「ゴックン」とすぐに飲み込んじゃうと２～３の本来の

酸の活躍の場をすべて確かめずに、飲み込んじゃう危険性が

ありますので、時間をかけて、酸を感じてみましょう！

●　酸を計るレベル　と　唾液

前号で、５段階に分けて感じる酸のレベルを示しました。

１．まったく酸がない

２．ほとんど酸がない

３．酸がある

４．しっかりと酸がある

５．すっぱい

こうやって、言葉で表すのって、実際に自分が感じる酸が

１～５のどこに収まるかって分かりにくいですよね。

ここで提案したいのが、「唾液」です。

ハァ？アホか？

なんてリアクションはナシね（＾＾）

ワインを飲んで、酸が強いと必ず唾液が分泌されます。

このツバが沢山出てくれば酸は強い。

逆に少なければ酸は弱い、そう考えてみてください。

すると、「わぁ！すっぱい！」と思ったけど、意外に唾液は

出てこない、ということも、「あんまり酸っぱく感じないけど

唾液は沢山出ている」なんてことも起こりうるのです。

さっきの味覚テイスティングの３段階にあてはめながら

この「酸っぱい」を描写してみると・・・・・・

『アタックでは、とってもまろやかな感じで口の中に

入ってきたのに、ゆっくりと飲み込まずに味わっていると

じわじわ感じられるようになったの。で、アフターでは、ツバもたっぷり

出てきて、なんだか”すっぱい”だけになっちゃった』

つまり、最初は酸をあまり感じなかったのに、後になって

たっぷりと感じられた、というパターン。

そして、

『　ああ～ん、もう！アタックからアフターまで

　ビチョビチョよ！！　』（＾＾；）

つまり・・・一貫して酸をしっかり感じたパターン。

味覚を感じる３段階、そして『唾液の存在』を

ワインテイスティングでは必ず意識してください。

単なる『酸っぱい』が色んな表情を持ってあなたに感じられますよ！

次号では、今回説明した「酸の表情」がなぜこんなにも違って

感じられるかついて、お話しましょう！！

テイスティングのキーワードは集中、そしてスローです。