自分磨きのワイン術　　その４ 酸を捉える　　その１ 第１，２回目では、世界のワインの流れは、 ?　葡萄品種至上主義 ?　原産地至上主義 の二大潮流があり、?　はニューワールド系、　?　は、伝統国系 に属する、ということ。 そして「現代的なワイン」のキーワードは「果実味」である、 と、お伝えしました。 第３回目では、この「果実味」のもっとも重要な要素は 「酸味」である。 「甘さ」よりも「酸味」に注目してテイスティングするとワイン の特質が見えやすくなる。 そんなお話しをしました。 僕たちって、子どもの頃から「甘いもの」が大好きですよね。 おそらく「糖質」が人間のエネルギー源として、「サヴァイヴァル」 のための最高にして最善の要素であると遺伝子が認識 しているのでしょう。 大人がアルコール類大好きなのもうなずけます。アルコールの源 は糖質ですからね。 つまりカロリー！ 人間は飢えたくない！だからカロリー大好き。 大好きだから簡単に感じて、好きになっちゃう！ 変な比喩ですが、昔、自転車競技をしていた友人がこう言って ました。 「ペダルを踏むときって、何も考えなくても自然に力が入る けど、早く走るためにはペダルを踏み終わった後の、引き上げる とき、いかに力を発揮するかが重要なんよ！」 そう、「自転車をこぐ」って、普通はペダルを踏みつける こと、だと思うのだけど、早く走るレベルでは、ペダルを引き 上げる力（自転車競技だと足の甲もペダルと密着してますよね）や 腕でハンドルをひきつける力、なんかが重要になってくる。 わかります？ ペダルを足の裏で踏みつける　→　あたりまえ、自然に誰もがやる ペダルを足の甲で引き上げる　→　誰も意識してない 「早く走るため」に全身を科学的に駆使するわけです。 無意識に使っていない部分を意識して使うように すると全体のレベルがアップする。 これをワインテイスティングにあてはめるとどうでしょうか。 （うゎ〜、ちょっと強引かな〜？　（＾＾；） 「ペダルを踏みつける」という誰もが考える習慣的な行為は ワインテイスティングにおいては「甘みを感じる」ということです。 そして「ペダルを引き上げる」という、より高いレベルでの技術は 「酸を深く感じる」ということになるんじゃないかと思います。 当然「ペダルを踏み込む」「ペダルを引き上げる」双方が 絡み合わないと高いレベルの走りが出来ないのと同様、ワイン テイスティングでも、「甘み」と「酸」は両輪の如く存在しています。 「自分磨きのワイン術！」はこの意識しない部分を 刺激します（＾＾）。 これは、人間の生理的アプローチですね。 ちょっと大げさな書き方をしましたが、この「酸」へのアプローチに ついて、幾つかの段階に分けて触れて行きたいと思います。 ◆　目で感じる「酸」 当然ながら「酸」というのは味覚が感じる要素です。 「わぁ〜、しゅっぺぇ〜！」 ってワインを見ただけでは、誰も感じないでしょう（笑）。 口に含んで、舌の上、厳密に言うなら舌の中央から 少し後ろの部分で感じているわけです。 このあたり、ワインを口に含んで舌の上でよく転がしながら どこで「酸っぱい」と感じ、舌のどのあたりで「甘い」と感じて いるか、じっくり時間をかけて感じてみてください！個人差 のある領域ですから。 あ、決して、口に含んですぐ「ゴックン」はいけませんよ！！ マジでご法度です！（-。-；）　←怒った顔文字ってどうすんのかな・・・。 特に、酸は、口に含んでからしばらくたってからジワジワと 感じられることが多いんです。 このジワジワを楽しまないとワインの楽しみを減らしちゃいます。 とにかくゆっくり口の中でワインと戯れてください。 いいところ、悪いところなんかが顕著に出てきたりします。 確かに「酸」「塩」「甘」「苦」は味覚の代表要素でずが、 ハイセンスなテイスターなら、視覚と嗅覚を駆使して、「酸」を 捉えようとします。 「酸」を捉える・・・・・・オオ！なんてかっこいい表現！！ 我ながら、惚れ惚れしちゃいます・・・・・（＾＾） でね・・・・、「酸」を捉えるからには、あなたに変身して もらわねばなりません。 え？何にって？ ゴルゴ１３　です。 　　　・・・・・・・・・・・・・・・・ なんのこっちゃわからん？（＾＾；） 人ごみの中の標的（「酸」）を探しあてる　⇒　　視覚 銃のファインダーで標的（「酸」）に標準を合わす　⇒　　嗅覚 撃ち殺す　⇒　　味覚 的確に「酸」を捉えるためには、目で見て、鼻で嗅ぐところから 「酸」を意識しなくてはいけません。 もっと厳密に言うなら、撃ち殺した後、すなわち、飲み込んだ 後もずっと「酸」を意識しなくてはいけない。 「酸」が滅んでいく様もしっかり見届けるのです。 これが「ワインテイスティング」の美学です。 「目で見て酸を意識する」ためにまず、ワインを梅干に例えて みましょう！！（＾へ＾；） あなたは梅干を見ています。 赤々としていて、小ぶりで表面はピチピチと張りが あって真ん丸い。 そんな梅干を見ると、唾液が出てきませんか？ 「う〜っ！酸っぱそう！！」って・・・・。 また、その逆はどうでしょう。 色が少し茶色がかった薄紅色で、身が大きく 表面の張りがなくて、そこらじゅうが凹んでいる。 そんな梅干を見ると、唾液が出るというより 「最近流行のハチミツ使ったやつかな。 　甘そうだな・・・・・。」 なんて思いませんか？ これって、すでに視覚で「酸」を捉えている、ということです。 あなただって、やってるわけです。 梅干を食べてきた経験が自然とそういう思考回路を 作り上げているんでしょうね。 ワインも同じように捉えると良いのです。 でも、もちろん梅干とワインは違いますので、具体的な 認識の仕方は、次号でお知らせします。 で、今の梅干の例え。 「酸」の認識以外にも、色んなことを示唆してますので ちょっと覚えておいてください！ テイスティングするにあたって、すごく有効な情報が 満載なんです。 つまり・・・・ 色がイキイキしている、大きさが小さい、表面の張りがある 　　　　　　↓　　　↓　　　↓　　　 　　　　　　　酸っぱそうな梅干 色が茶色がかった（イキイキしていない）色、 大きさが大きい、表面がブヨブヨ 　　　　　　↓　　　↓　　　↓ 　　　　　　　　甘そうな梅干 と、いうことで、長ったらしくなることを避けて、次号でくわしく 延べていきましょう！ 少しでも、あなたのワインテイスティングのヒントになれば嬉ぴいです！