自分磨きのワイン術 その１９
TOROTORO〜なめらかさ
◎ワインのボディー
筋肉 骨格
↓ ↓
糖分 酸
アルコール タンニン
なめらかさ 塩気
（粘性）
今日は、筋肉部分の最後の章「なめらかさ」です。
括弧書きで「粘性」と書いています。
粘着性の粘。
粘土の粘。
これは、甘、塩、酸、苦 以外の触覚の要素ですね。
だからワインをよく触らないといけない。
触るって言ったってもちろんグラスに指突っ込んで触るわけでは
ありません。それでも分かるかもしれないけど・・・・・。
もちろん口の中で触ります。
え？ちょっとエロチック？
え、いや、あの・・・舌でワイン全体をなめまわす・・・・
・・・・・・かなりグッと来たりします（＾＾；）。
さらに口蓋全体でワインを揉むように・・・・ング・・
・・・・・・あ〜ん、モウ！・・・・・・（＾＾；）
という感じです。
「筋肉」とか「骨」とか言ってますけど、本質はこんなところに
あるのかもしれませんね。
直言は避けますけど・・・・（＾＾；）
え？直言して欲しい？
じゃあ、直言いたしましょう（＾＾）
（一人で勝手に遊ぶな！）
あのね・・このあたりは、僕の完全な勝手な想像ですけど
かなり艶かしくワインと接していますね。
だって文字通り舌でなめまわしたり（キャ〜！下品！）
揉んだりするわけですから。
で、何のためにこんな事するかって言うと、ワインの「弾力」
「トロトロ感」「ツルツル感」を感じるためです。
人を愛撫するのと一緒です！（＾＾）
あ、揉むっていうのちょっとわかりにくいかな。
ワインを口に含んで、モグモグすることです。
「噛む」という感じでもいい。（あかん！ちょっとヤバイ！）
口蓋で「揉む」とワインの弾力がよく分かります。
「そんなもん、わかるか！」
と怒っている人。水と焼酎、それぞれで試して目からウロコ取って
ください。
水とウィスキー、水とブランデー、水とラム、水とグラッパ・・・
何でもいいです。水と４０度以上ぐらいの飲み物と比べると
一瞬にして理解できるでしょう。
ちゃんと、自分で実感することが大切です！！
（グラスの淵から垂れ下がる「涙」でもよ〜くわかります（＾＾）
口に含んで、モグモグモグ・・・あごを上下させてください。
このときのトロトロ感、また逆にシャバシャバ感を感じてください。
人肌の木目とか弾力と同じ触覚として感じるワインの木目
弾力を。
「あ、じゃーアルコール度の強弱に比例するのね！」
と思われるでしょう。でも、完全に比例するわけでもないんです。
つまり、前回のアルコールの章でふれたように、喉元にカ〜っと
熱さを感じたわりに（アルコールをしっかり感じたわりに）、トロトロ
を感じないワイン。
喉元にカ〜ッと来ないけど（アルコールをあまり感じないのに）
結構トロトロ感を感じるワイン。
もちろんピッタリと比例するワインもあります。
ここで感じられるなめらかさこそ、「ビロードのような」とか
「シルクのような」などと例えられるワインの優美さの源泉になります。
僕のように人肌でたとえちゃうと下品かも・・・・（＾＾；）。
勿論そこには酸とかタンニンなどの要素との結びつき方が
重要なポイントとなってきますが、この「なめらかさ」とっても
大切ですよ！
これって普段あんまり気にしない要素じゃないですか？
でもミネラルウォーターひとつとっても随分とその「なめらかさ」に
違いがあるように、アルコール成分の中に隠された
「グリセリン」
という要素がその「トロトロ感」に大きな影響力を持ってる。
このグリセリンがブドウの含むミネラルと合体する事によって
とってもトロトロしてくるんですね。
そして、このグリセリンが酸やタンニンを優しく包む役割を
持っている。酸やタンニンを包まれたワインは、酸やタンニンの
本来の刺々しさを和らげて僕達の官能を刺激してきます。
この和らいだ刺激がたまらない！
強い酸や、縛り付けるようなタンニンを感じたときも何故か
とっても心地よく感じるときがあります。
そんな時、このグリセリンが働いているんです。
「あああ、美味しい酸だなあ！」
「このタンニン、とっても気持ちイイ！」
と思える瞬間、あなたはこのグリセリンも一緒に味わっていることが
多いのです。
そう、口で「酸を捉える」時、グリセリンも一緒に捉えている
ことになります。
「なめらかさ」を感じる。
それはワインを口に含んだ時の「モグモグ」から始まります。
良くなめて、良く揉んで（＾ - ；） このトロトロを感じて下さい。
ワインによってその差が感じられるようになると、又一つ、ワインの
個性をつかむ大きなスキルをあなたは獲得した事になりますよ！！
ご質問は、 info@viteitalia.com まで遠慮なくどうぞ！