 |
自分磨きのワイン術 その１０ 鼻の華 前号では、１〜６はシンプルなタイプ、いわゆるフレッシュ＆フルーティーな ワインに顕著な香りの引き出しで、これだけ知っていれば、お気軽なワイン
を楽しみ尽くすことができる、と書きました。
では、今日は、いわゆる「熟成タイプ」のワインに顕著な香りの引き出しを
見て行きましょう！！
７ スパイス香
コショウ、クローブ、リコリス、シナモン、ナツメグ、ヴァニラ・・・
このあたりの香りが出ているワインは、木樽での熟成に
よってスパイシーな香りを獲得しています。
だから「熟成タイプ」と言われます。
ワインの持つ果実味のフレーヴァーが樽の木目を通して
ゆっくりと酸化する事によってスパイスに変貌していきます。
また味わいのタンニン分も樽で熟成させる事と
瓶で熟成させる事によってスパイシーな香りに
変身します。
８ ロースト香
煎った香りですね。
コーヒー、カカオ、キャラメル、トーストパン、スモーク
煎ったアーモンド、ゴム・・・・
え？なんでワインにトーストした香りがつくの？
変ですよね！！（＾＾）
これは、熟成の樽の内側を、それこそ、「トースト」するから
なんです。オークの内側の表面を焦がします。
またその焦がし方によって、ワインの味わいにも様々な
ヴァリエーションが生まれます。
これについては、また折を見て上級編で触れていきましょう！
スパイス香、トースト香、このあたりの香りでワインが
どんどん艶かしく・・・・セクシーになってきますよ！！
９ 動物臭（アニマル）
ああ、もうこのあたりで卒倒ですね！（笑）
なんじゃ？その動物臭って！！
と言われるあなた。
まずは、あなたの腋の下を匂ってみてください。
クンクンしましたか？
フフ・・・・・
それが、動物臭です（笑）。
なめし皮、レザー、猫のオシッコ、バター・・・・などなどが
動物臭ですが、まぎれもないあなたの匂いも動物臭です（＾＾）。
このあたりの香りが全面に絢爛と出てくると
「ちょっと勘弁！！」
的な世界になりますが（笑）、フルーツやスパイスやロースト
などの香りに少し「紛れ込んでいる」感じがなんともいえなく
セクシーなんですね。
１０ その他
例えば、甘口ワインの凝縮された糖分が香りに還元されて
いくと、
ハチミツ
を感じます。フローラルな香りと一体化すると、
レンゲの花のハチミツ、とか、アカシアの花のハチミツ、とか・・・
不思議な事にある種の辛口ワインにもハチミツの香りを見つける
ことができます。
また
タール香
というのもあります。道路の舗装工事現場の香りですね（＾＾；）。
イタリアの王様 「バローロ」のある種のタイプには、この香りが
しっかり感じ取れます。
ああ、思い出しただけでも興奮します！！
え？タール香で興奮？アンタ、変態やろ！！
ハハハ、そうかもしれませんね！
まあ、ワイン好きは皆、好きモンかもしれないですね！
わぁはっ！なんて下品な表現！！「好きモン」だって。
「ポケモン」ならぬ・・・・「スキモン」ね！
もうワクワクしちゃいます！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
それから、 パンの耳 。
日本の食パンを想起するとあまりピンと来ないかもしれません。
たとえばフランスパンの周りの狐色の部分を想像してください。
あるいは、パン・ド・カンパーニュ。パンの内部の白い部分と
違って、回りにはいわゆるコゲ臭がたっぷりありますよね。
そう、コゲ香とイーストの香り、小麦の香りが混じった
ような・・・・。
あと、エナメル・・・・。
昔、「ヤンキー」と呼ばれる人はエナメルの靴を履いていたもの
ですが、僕、ヤンキーじゃなかったんで、靴をクンクンしたこと
ないんです（笑）。
たとえば、マニキュアとかシンナーとか、そんな匂いに
通じるものですね。
では、この辺で今日のおさらい、といきましょう！
７ スパイス香
８ ロースト香
９ 動物臭（アニマル）
１０ その他（ハチミツ、タール、パンの耳、エナメルなど・・・）
ということで、ワインの香りの引き出しを全部で１０個、タンスから
引き出して、中から幾つかの香りをご紹介しました。
全部出揃った香りの引き出しは以下の通り・・・・・
１ フルーツ
２ フローラル ３ 草、野菜 ４ ドライフルーツ、ジャム ５ ミネラル ６ 香草類 ７ スパイス香
８ ロースト香
９ 動物臭（アニマル）
１０ その他（ハチミツ、タール、パンの耳、エナメルなど・・・）
ワインの香りを嗅いでみる時、まずこの１〜１０の順番で
香りを探してみましょう。
１〜１０がちょっと大変なら、まずは １ にしっかり焦点を
合わせてみましょう。
そして、「おや？この香りはなんだろ？」という匂いが必ず
出てくるはずですから、そんなときにこの１〜１０について
思い出してみるといいと思いますよ！
「ああ、これがスパイシーな香りなのかな？」
って、何となく分かってきます。
重要なのは、「スパイス」という言葉を香りを嗅ぎながら
自覚すること。できれば、シナモンや丁子やらなんでも
いいから映像として想像してみること。
そうすると、ピタッとくる時が必ず出てきます（＾＾）。
嗅覚復権プロジェクトを実践しているあなたなら、その
ピタッとくる瞬間は近いです！
フルーツ、花、野菜、スパイスなどの固有名詞を
挙げる必要はありませんよ。
あくまで、フルーティー、スパイシー、という理解で
OKです。
では、今回の「香りの引き出し 後編」はこれでお開きです。
なにか、質問はありませんか？
遠慮なく、 info@viteitalia.com
まで、質問してくださいね！ご意見、ご感想も待ってます！！
さて、次回は、この香りの引き出し No.1の「フルーツ」について
詳しい解説を加えていきましょう！！
フルーツの香りとワインの質との関係について鋭くつっ込んで
行きますよ！！
この理解を深めるだけで、ワインについてかなり
「分かった」という感覚が得られるはずです！！
どうぞ、お楽しみに！！ バイバイ！
|
|