ですね。

 

　酸化と酸素に触れさせること・・・・どうちがうの？と思われる

かもしれないですね。ちょっと説明しましょう。

 

E' malattia del vino ,causata dal contatto

con l'ossigeno presente nell'aria.

エ・マラッティーア・デル・ヴィーノ、カウザータ・ダル・コンタット・コン

・ロッシージェノ・プレゼンテ・ネッラーリア

 

 

つまり、空気中の酸素に触れることによって起こされる

ワインの病気。

 

これは、目、鼻、口・・・・どの局面にも現れます。

 

 

 

 

 

そんなワイン・・・・結構今まで出会ってたりして・・・（＾＾；）

 

 

一方　オッシジェナツィオーネの方は・・・

 

E' operazione che si attua - con il semplice travaso

di una bottiglia in altro recipiente- per dare

vivacita' ad un vino "chiuso".

 

エ・オペラツィオーネ・ケ・シ・アットゥア -コン・イル・センプリチェ

トラヴァーゾ・ディ・ウナ・ボッティリア・イン・アルトロ・レチピエンテ-

ペル・ダーレ・ヴィヴァチタ・アドゥン・ヴィーノ・”キューゾ”

 

つまり、「閉じた」ワインに活気を与えるため、ボトルから別容器

にワインを移す作業

 

ハハ、ちょっと説明が長いかな・・・（＾＾；）

 

でも、これってどこかで聞いたことある、あるいは見たことある！

また、やったことある！という人もいるかも。

 

僕も、現役ソムリエ時代はよくやってました、お客さんの前で。

 

そう、デキャンティング、またはデキャンタージュという行為です。

 

ここで疑問に思う人もいるかもしれません。

 

「閉じたワイン」って何だ？って。

 

コレ、いかにも知ったかぶりが使う言葉のようです（＾＾；）

 

 

ふふ〜ん、ちょっと閉じてるな。もう少し時間を置いてみよう。

デキャンタージュのお陰でだいぶ香りが開いてきたよ！

 

 

「閉じる」というのは文字通りコチラから入っていけない状態

であり、アチラからも来てくれない状態ですね。

 

もし、あなたが注がれたばかりのワインの香りをかいでみて

どうも、フルーティーさが感じられない、あるいはガスのような

匂いとか逆につんと酸っぱい感じがしたなら、オッシジェナツィオーネ

してみてください。

 

 

こうしてワインを酸素と触れさせることによって香りが変化

してきます。

 

また、最初に綺麗な青りんごを感じさせるようなワインが

時間とともに甘いりんごに変わったり、柑橘系や桃のような

香りに変わって行ったりします。

 

この変貌を楽しむのがワイン真髄ですし、これこそオッシジェナツィオーネ

のなせる業です！！（＾＾）

 

 

とにかくオッシジェナツィオーネはいいことづくしです！

 

僕は、ほとんどどんなワインでもオッシジェナツィオーネをしたほうが

香りが良くなる、味わいも良くなると思います。

 

ただ、やはり良いワインになればなるほど、その変化がドラマティック

ですし、大きく変化します。

 

つまりワインの中の構成要素が多い。それをまとめて我々の感覚に

届くように表現するのに、いわば酸素が指揮者役になる、そんな

感覚です。

 

やっすいスーパーマーケットワイン、コンビニワインでも変化は

します。でも、構成要素が貧弱なため、あまりアグレッシブに

酸素に触れさせると急激に「まずくなる」可能性大ですので

ご注意を！

 

っつうことで、オッシージェノ＝酸素、オッシダツィオーネ＝酸化

そしてオッシジェナツィオーネ＝酸素に触れさせること

 

ちょっと頭の片隅に置いといてください！

 

あ、そうそう！あなた自身のオッシジェナツィオーネもお忘れなく！！　＼（＾＾；）／